“食”力提升用餐“满意度”

　　推动校园食堂规范化建设、智能化管理、多元化监管

　　·我市已对73所学校校园食堂进行新建改造，今年内将完成所有新改扩建目标任务

　　·目前全市已有485所学校完成“互联网+明厨亮灶+AI”的智慧化食堂改造，今年内将全覆盖

　　·《巴中市学校食堂食材供应商管理办法(试行)》出台，推行“家长深度参与”模式，建立“码上监督”快速响应系统，创新“价格+营养”双公示制度……

　　·去年至今，我市中小学和幼儿园食堂师生就餐人数从35万增加到37万，社会满意度从91%增加到95.5%

　　“后厨区域一共安装了9个摄像头，食堂管理方和学校总务处通过视频可以实时观看厨房环境和烹饪过程。”在巴中市第三中学学校食堂里，工作人员陈凯指着墙上的大屏幕向记者介绍道。

　　通过食堂大厅的电视屏幕可以清楚看到，操作台和烹饪设备、桌面和地面都是干干净净的。

　　如今，这个随时看得见、能溯源的“智慧食堂”已是我市各校园食堂标配。

　　小食堂、大民生。一直以来，学校食堂都是守好校园食品安全的关键阵地。近年来，我市在校园餐整治中，主动作为、加大投入，全力推动校园食堂规范化建设、智能化管理、多元化监管，师生用餐舒适度、安全性全面提升。

　　去年至今，我市中小学和幼儿园食堂师生就餐人数从35万增加到37万，社会满意度从91%增加到目前的95.5%。

　　硬件升级 安全有保障

　　学生一日三餐看似平常，却牵动着千家万户的心。

　　为把“校园餐”做成良心餐、放心餐、安心餐，我市首先在学校食堂硬件改造上亮出实招。

　　5月15日，伴随着下课铃声响起，通江县诺水河镇中心小学的学生陆续走进食堂准备就餐，食堂内饭香四溢，8个窗口前学生有序排队等待取餐。

　　在另一侧整洁宽敞的操作间里，身着统一服装的工作人员有条不紊地忙碌着，蒜苗肉片、炝炒包菜、粉蒸肉，热气腾腾的菜品被有序地递到学生手上。不到20分钟，食堂就坐满了学生。

　　诺水河镇中心小学的这一幕，是我市用心为孩子们守护幸福好“食”光的缩影。

　　“这是新建的食堂，以前老食堂可没这么好哦。”学校校长陈琪的手机里，仍保留着以前食堂的影像照片，“只有50多平方米，搭了8张桌子，最多容纳160余人一起用餐，只能把饭菜分配到各班级，让孩子们在教室就餐，既影响饭菜口感，还有一定的安全隐患。”

　　近年来，各级财政先后投入260余万元为这所偏远农村学校新建了一座规范化的校园食堂。

　　如今，走进学校新食堂，灯光明亮、桌椅整洁，“三防”设备和清洗消毒设备一应俱全。

　　“新食堂从以前的50多平方米升级到900多平方米，有440个餐位，基本能满足学生的集中用餐。”陈琪告诉记者，此外学校还投入10余万元，更换了全新的烹饪设备、冷藏设施、消毒器具等，学生用餐更安全放心。

　　“跟以前在教室吃饭相比，现在的食堂宽敞明亮，吃饭特别舒服。”该校学生秦佳柔讲出了众多学生的心声。

　　这场食堂“变形记”，不只出现在诺水河镇中心小学。

　　“目前通江县已新建、改扩建食堂19个，今年9月全县将全面完成新改扩建食堂任务，实现校园食堂公益性和安全性双升级。”通江县教科局后勤管理股干部张超介绍，2024年，全县校园食堂投诉率较2023年下降60%;今年以来，食堂投诉率为零。

　　据统计，在全市层面，我市已对73所学校校园食堂进行新建改造，今年内将完成所有新改扩建目标任务。

　　科技赋能 监管无死角

　　随着科技与监管的深度融合，校园食品安全监管也正经历一场从“人防”到“技防”的变革。

　　“今天菜品有啥?厨房卫生状况怎样?工作人员操作是否合规?”趁休息间隙，巴中市第三中学学校食堂负责人掏出手机，登录“智慧食堂”监管平台，对食堂进行“掌上”监管。

　　“这是我市推出的智慧食堂监管平台，家长和学生可以通过显示屏实时看到食堂后厨的加工操作流程、功能布局，从而更直观监督食堂管理。”该负责人介绍。

　　据介绍，为进一步提高校园餐管理水平，增强学生食堂操作管理透明度，目前全市正在开展学校食堂智慧管理升级行动。

　　“智慧食堂监管平台可通过图像识别技术，实时对学校后厨进行灶台火温监控、无人情况监测、厨房鼠患智能抓拍等，自动生成预警信息，使学校食品加工过程清晰可视、监管过程规范可溯。”市教育局安全与学校后勤管理科相关负责人介绍，目前，全市各学校监管平台发出报警提示1.5万余次，有效闭环了校园食堂管理链条。

　　如今，我市的智慧食堂监管平台并未止步于现有技术，正通过技术升级新增功能，持续优化智慧功能。

　　在平昌县信义小学食堂后厨门口，有一个小小的门禁仪器——智能晨检仪。外表不起眼的它，却是员工健康管理的“守门人”。“上岗前，后厨员工通过人脸识别、举手之间就能够完成体温检测、手部清洁度以及健康状态的检测。只有通过检测，员工才能够进入食堂的操作间。”学校食堂总务主任谭耀说。

　　在门禁仪器不远处，还有智慧食堂的另一个设备，“它叫AI食材出入台秤，对每一天食材的采收、出库，都会进行拍照记录。同时它带有AI功能，能够自动识别食材，跳转到界面，然后拍照计重打印，同步到智慧食堂和管理人员的手机端小程序，实现对食材的整个追溯管理。”谭耀介绍，平台还会根据入库食材自动分析营养成分、微量元素等数据，方便厨师优化菜单结构，动态调整食谱菜单，让食堂运营从“经验主导”转向“科学决策”。

　　“现在食堂的菜可好吃了，而且大屏上还能看到每道菜的营养成分，比如土豆烧牛肉，富含蛋白质和铁元素。我可以根据这个来选择适合自己的菜品，保证营养均衡。”信义小学学生王诺希说。

　　据统计，目前全市已有485所学校完成“互联网+明厨亮灶+AI”智慧化食堂改造，并将在今年内全覆盖完成学校食堂智能化改造任务，累计投入资金4920万元。

　　细节到位 机制全护航

　　确保学校食堂的食材安全，也是守护校园食品安全的重要环节。

　　每天早上5点过，巴中棠湖外国语实验学校中小学食堂的食材验收区便忙碌起来。学校专门成立食材验收小组，成员包括食堂管理人员、食堂食材验收员和家长代表。

　　每天，新鲜的蔬菜、水果、肉类等食材都会按时送达。验收小组严格按照相关标准和流程，对食材的质量、数量、保质期等进行仔细检查。

　　“我们会对每批次的食材进行检查，查看是否新鲜、是否存在农药残留超标、肉类是否有检验检疫合格证明等。”验收小组负责人介绍，只有通过严格验收的食材，才能进入学校食堂。

　　这样严格的查验有据可依、有章可循。

　　今年3月起，为提高食材采购质量和效率，市教育局、市市场监督管理局、市农业农村局联合印发出台《巴中市学校食堂食材供应商管理办法(试行)》(以下简称《办法》)，建立完善的食材供应商准入、停止供货、退出体系。

　　《办法》还建立了涵盖资料、质量、价格、服务、诚信、实地评价等全方位的评价体系，通过日常评价、专项评估、满意度测评等多种评价方式进行综合评定。

　　评价内容既包括对食材的质量评价，例如果蔬须保持应有的新鲜度、完整度及外观;预包装产品应符合GB7718规定;采购畜禽肉类时，需具备动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明;大米应具备镉、黄曲霉毒素等指标的检测报告等。

　　《办法》也详细规定了供应商退出的多种情形，包括多次评价不合格、违法违规、配送服务不达标等，并明确了严格的退出程序和后续管理措施。两次不合格的，将立即启动退出程序。

　　今年4月，市教育局等部门就组织两代表一委员、学生家长代表、学校负责人，对市本级学校食堂供应商开展首次现场观摩和评估。

　　“我全程参与了学校食材供应商的评估工作，现场查看食材质量、来源、新鲜度以及配送能力并打分。”巴中市第五中学教师、市政协委员张文说，“开展这项工作，将学校食堂食材供应置于全社会的监督之下，更加公开、透明。”

　　如今，我市在严格监管方面还有更多举措。

　　通过推行“家长深度参与”模式，制定家长从业比例不低于40%的标准，建立家长代表全程参与食材采购、餐食制作的工作机制;全覆盖建立“码上监督”快速响应系统，设置校园监督二维码531处，建立3日响应、7日办结的闭环管理机制，问题办结率达98%;创新“价格+营养”双公示制度，多渠道公示餐费收支明细和带量食谱，确保每分钱流向可追溯、每餐营养可量化……

　　“今后，随着校园餐整治工作的纵深推进，我们将继续以更多的投入、更严的机制，提高校园食品安全管理水平，筑牢校园食品安全防线，为校园食品安全保驾护航。”市教育局相关负责人表示。(巴中融媒记者 张永龙)